We serveren het Prestige menu en ’t Ganzenest menu. In het Prestige menu gebruiken we meer prestige producten en in ’t Ganzenest menu meer seizoensgebonden producten met meer creativiteit. Naast onze menu’s hebben wij ook mooie à la carte gerechten op de kaart staan. Voor u begint aan uw lunch of diner kunt u nog kiezen om te genieten van onze biteskaart. Wij serveren verschillende oester bereidingen en charcuterie.

Bij allergieën en dieetwensen zal onze keuken brigade een apart menu bereiden.
Allergieën en dieetwensen moeten minimaal 1 dag van te voren worden aangegeven.

Bites

Oester bereidingen:

"Cru" Per stuk	€ 6,00
Umami Per stuk	€ 7,50
Jalapeño \| Jalapeño Olie \| Jalapeño Schuim Per stuk	€ 7,50
Rabarber \| Bier Granité \| Crème Fraîche Per stuk	€ 7,50
Gruyère \| Spinazie Per stuk	€ 7,50
Beurre Blanc \| Kaviaar Per stuk	€ 9,50
Proeverij van oesters Oester Cru \| Umami \| Jalapeño \| Rabarber \| Gruyère \| Beurre Blanc Kaviaar	€ 42,00

Waddenham Crostini \| Olijven 50 gram	€ 17,00
Pata Negra Crostini \| Olijven 50 gram	€ 21,00
Huisgemaakte Bitterballen Kalfswang \| Du Puy linzen \| Mosterdmayonaise 4 stuks	€ 9,00

Snoekbaars*

Aloë Vera | Jalapeño | Imperial Caviaar

Proeverij van Wagyu A5
Supplement € 25

Kaviaar
Supplement € 20
-
Speculaas
Pruim | Kruidkoek | Armagnac
-
Soufflé*
Chocolade | Hazelnoot | Passievrucht

3-gangen Prestige menu €120,-
5-gangen Prestige menu €175,-*
7-gangen Prestige menu €245,-

Bijpassende wijn
Alleen op basis van hele glazen te bestellen, €19,50 per glas

**Enkel per tafel te bestellen tijdens de lunch en tijdens het diner op woensdag, donderdag en zondag

Menu's zijn per tafel te bestellen en er zijn geen vegan menu's beschikbaar.

Wagyu A5
Supplement € 45

Proeverij van Wagyu A5
Supplement € 70
-
Speculaas
Pruim | Kruidkoek | Armagnac
-
Ananas*
Rijst | Vanille | Dragon

Kaas i.p.v. dessert:
5 stuks € 15 extra
6 stuks € 17,50 extra
10 stuks € 27,50 extra

3- gangen lunch menu €60,-
4-gangen lunch menu €75,-

5-gangen menu 't Ganzenest €115,-*
7-gangen menu 't Ganzenest €145,-

Bijpassende wijn €13,- per glas

Á la carte

Voorgerechten

Langoustine Kaffir limoen \| Calamansi \| Gezouten citroen	€40,00
Steak tartaar Kwartelei \| Dragon \| Toast	€32,00
Rode Biet Vijg \| Dragon \| Lever	€42,00

Tussengerechten

Zeebaars Topinamboer \| Hollandse garnaal \| Miso	€39,00
Zwezerik Ui \| Bloemkool \| Hollandaise	€42,00

Hoofdgerechten

Wagyu Tasting A5 Steak tartaar: Aardappel \| Patanegra \| Kappertjes Gyoza: Phô \| Taugé \| Sesam Wagyu: Aubergine \| Prei \| Sambai	€125,00
Eend Rode kool \| Pastinaak \| Komijn	€50,00

Tarbot Knolserderij \| Lardo Di Colonnata \| Cantharellen	Tussengerecht €45,00 Hoofdgerecht €65,00

Desserts

Speculaas Pruim \| Kruidkoek \| Armagnac	€19,00
Soufflé* Hazelnoot \| Chocolade \| Passievrucht	€21,00

Selectie van kazen
Compote | Notenbrood
5 Stuks €25,00
6 Stuks €29,50
10 Stuks €47,50

Cookies